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ApL知多點‧三 甜品及咖啡店營運

 發布日期 2017-11-29 10:43

  應用學習(ApL)課程早於2010年起推行,讓高中同學學習並實踐不同職業的入門技能。許多年輕人都喜愛品嚐甜品和咖啡,甚至親手製作餐點,滿足別人又滿足自己。相關的ApL課程「甜品及咖啡店營運」早已推行數年,香港專業進修學校課程主任(應用學習)簡威南和講師戴逸明出席電台節目「奮發時刻DSE」,介紹其課程內容;兩位在學的同學亦分享如何從課程中獲得滿足感、裝備自己邁向飲食業發展。
 
 
 
Q:課程成立的原因?
  中、高檔次的食肆遍佈香港,而咖啡文化在香港越趨成熟,需要更多專業的從業員;加上不少同學對製作甜品和咖啡,以及營運食肆感興趣,促使開辦該課程。
 
Q:課程內容?
        課程採取類似「小店」形式授課,由上至設計餐單、下至招呼客人,教授同學基礎的行業和產品知識。以咖啡為例,同學會了解咖啡的來源、不同類型的咖啡及其沖泡方法、如何「拉花」等。此外,同學會學習餐飲服務的流程和製作餐點的步驟,更會親身入廚「實習」處理和保存食物。
 
Q:課程目標?
         課程期望透過設計和製作新產品、新飲料,訓練同學的創意思維及解難能力,明白食物安全和職業操守的重要性。

Q:報讀課程的要求?
        若同學有意報讀課程,不但要「愛吃」,亦要有興趣研究和製作食品。
 
Q:升學銜接?
        課程屬資歷架構第3級,同學可選擇升讀同校飲食業相關的高級文憑課程,在實際的工作環境實習,為未來發展職業做好準備。
 
得分享
        馮紫茵未修讀課程之前,已非常喜愛製作甜品,別人的稱讚更為她帶來滿足感。因此,當她在課堂上成功製作一件甜品或沖泡一杯咖啡,大大增加了她的自信心。例如有次她和同學們在沒有老師的指導下製作泡芙,但過程阻礙重重,當泡芙成功「出生」,她形容當時大家「開心到好似中獎咁」。

  課程不時以「實戰」形式評核同學。在一次小組評估中,身為組長的她建議設計六合彩主題餐單,但與組員商討過後,始終無法以幾人之力製作幾十款食品,最後決定以優閒的下午茶餐單「迎戰」。此次評核增進了她營運食肆的經驗,修畢課程後,她也希望朝著飲食業或甜品師發展。
 
  葉智汶平時一副粗枝大葉的運動形象,似乎跟甜品製作拉不上關係。但實際上,他在小學三年級已自行搜查食譜、製作人生第一項甜品;且早幾年咖啡文化開始流行,他漸漸對不同類型的咖啡產生好奇心,於是決定報讀課程。
 
  跟馮紫茵一樣,他亦曾受個人和小組評估的「洗禮」。當時的評核要求他利用現場的材料,即場設計和製作特飲,讓毫無心理準備的他嚇了一跳。他本想以鹽來裝飾和增添味道,但突然發現在場沒有鹽,唯有改用檸檬片以豐富飲料顏色。此次經驗讓他學習到危機管理的重要性,以及如何利用僅餘的食材,製作出滿意的作品。
 

 
 
 
以上內容節錄自香港電台「奮發時刻DSE」2017/18年度第3集(2017年9月19日播出)
 
「奮發時刻DSE」由香港電台(港台)與學友社合辦,逢星期二晚上9時至10時於港台第五台/數碼廣播35台/港台網站同步播放。同學、家長或老師亦可到學友社網頁港台網站重溫節目。




圖片來源(部分): Freepik

作者簡介

奮發時刻DSE

  學友社與香港電台文教組合辦以文憑試考生為對象的廣播節目「奮發時刻DSE」,逢星期二晚上9至10時於港台第五台播出。節目環繞考生關注的議題,並邀得教育局、考評局、大專院校、 中學、各行業和海外升學機構代表、文憑試成績優異學生接受訪問。「奮進校園」環節更會邀請全港中學分享教學經驗。

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